真空油炸机-诸城市鑫鼎机械有限公司

真空油炸机

真空低温油炸机原理:

利用在真空状态下通过热油介质的热传导使食品中的水分迅速蒸发，由于强烈的沸腾汽化而产生较大的压强使细胞膨胀，间隙扩大，在很短的时间内水分蒸发大约95%以上，使果蔬水分3%~5%，其生产出的产品酥脆可口，且具有良好的复水性能。

真空低温油炸机特点:

1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，物料处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。

2、自动控制温度和压力(真空度)，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产;

3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品;

4 油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗:

5、油过滤系统:油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减

少了油的浪费;

6、该机采用不锈钢材料制成，具有效率较高、性能稳定、维护安装使用方便等特点。

真空低温油炸机工艺特点:

1、保色作用:采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。

2 保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量溢出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度较低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

真空低温油炸机图片：